又到蟹儿飘香的季节（一）

前几天看报纸，突然满眼的蟹儿图片，才发现又到了蟹儿飘香的季节～～

在中国民间，素有“秋风起凉，螃蟹肥香”的说法，“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，这是描写历史上中秋节时人们啖蟹饮酒赏菊的乐事。

　　据专家讲，螃蟹大致可分为三类，其一是产于长江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的当数阳澄湖的大闸蟹；其二是产于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；其三就是海蟹了。

盐焗花蟹

八宝蟹饭

泡菜参蟹

鲜蟹肉红烧海虎翅

蟹肉豆腐

蟹肉青瓜沙律

辣烧梭蟹

五彩蟹盒

上海醉蟹

咖喱炒蟹

蟹肉西兰花

梅子蒸肉蟹

蟹酿橙

荷香糯米蟹

干煸神仙蟹

厄，看看就流口水啊～

吃海蟹大约是每年的4月至10月，吃淡水蟹大约于每年的9月至11月。蟹的种类有600种左右，像梭子蟹、青蟹、蛙蟹、绵蟹、关公蟹、馒头蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹等。

珍宝蟹产于美国阿拉斯加、北加州、华盛顿等海域，号称“北美坦克车”，是一种极具价值的珍品，重量平均在700克左右，最大更可达1.5公斤，背盖长度一般不少于16厘米，它的蟹味柔和，肉质坚实，蟹大而肉多，以其纯净而略甜的口味而赢得海味美食家的青睐。

梭子蟹俗称白蟹。因其状似梭而得名，头、胸部两端突出，两鳌较长，甲壳表面有紫云纹，是我国北方常见的海蟹品种。梭子蟹肉质细嫩、洁白，适合清蒸或斩件后制作其他菜肴。

红花蟹颜色呈红褐色与白色花斑状，背甲呈斧头形，前端有锯齿，且一对大螯长且粗壮。红花蟹皮薄肉多，肉质洁白鲜美。红花蟹具有很高的营养价值。对结核病的康复大有补益，它还可以起到活血化瘀、治疗劳损的食补作用。花蟹适合制作冻蟹或焗蟹等菜肴。

兰花蟹因其螯和足呈蓝色，且外形似兰花而得名兰花蟹，我国海南岛附近海域较为盛产。兰花蟹背呈青灰色，有白色斑点，各足末端呈鲜艳蓝色。兰花蟹适宜清蒸食用，它的肉洁白紧实，鲜嫩可口。

膏蟹指的是青蟹中的雌蟹，外形较大，螯粗壮圆润，通体颜色青绿色，腹部却呈现红褐色，肉质紧实香甜，纤维较明显，蟹黄饱满。膏蟹含有丰富的蛋白质和维生素，具有破淤消食的功效，并且可以帮助病后复原，对跌打的恢复也有好处。青蟹适合斩件后制作菜肴或煲粥。

素有“蟹中之王”之称的帝王蟹为最大的蟹类之一，因其硕大肥美，生长于寒冷的深海水、绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇，重5公斤以上。帝王蟹蟹脚硕大肥美，口感甘甜，适合清蒸。

河蟹是淡水蟹，背甲呈方园形，颜色青灰，前端长有一对粗壮的螯足，螯上长有绒毛。大闸蟹就是河蟹的一种。河蟹肉质细嫩鲜美，入口微甜。河蟹的蛋白质和维生素A的含量都要高于其他品种，最适合清蒸。

澳大利亚南部海滩上一只看上去样子凶恶的招潮蟹（fiddler crab）。

最后一种貌似不好吃吧～～

资料源自：厦门网和 Haochi123