又到蟹儿飘香的季节(一)

    前几天看报纸,突然满眼的蟹儿图片,才发现又到了蟹儿飘香的季节~~

在中国民间,素有“秋风起凉,螃蟹肥香”的说法,“九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天”,这是描写历史上中秋节时人们啖蟹饮酒赏菊的乐事。

  据专家讲,螃蟹大致可分为三类,其一是产于长江流域的河蟹及湖蟹,其中最出名的当数阳澄湖的大闸蟹;其二是产于珠江口的半咸淡水蟹,比如肉蟹、膏蟹;其三就是海蟹了。

                                                       盐焗花蟹

                      八宝蟹饭                       泡菜参蟹

                鲜蟹肉红烧海虎翅                       蟹肉豆腐

                    蟹肉青瓜沙律                         辣烧梭蟹

                      五彩蟹盒                        上海醉蟹

                      咖喱炒蟹                      蟹肉西兰花

                    梅子蒸肉蟹                          蟹酿橙

                    荷香糯米蟹                     干煸神仙蟹

厄,看看就流口水啊~

    吃海蟹大约是每年的4月至10月,吃淡水蟹大约于每年的9月至11月。蟹的种类有600种左右,像梭子蟹、青蟹、蛙蟹、绵蟹、关公蟹、馒头蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹等。

珍宝蟹产于美国阿拉斯加、北加州、华盛顿等海域,号称“北美坦克车”,是一种极具价值的珍品,重量平均在700克左右,最大更可达1.5公斤,背盖长度一般不少于16厘米,它的蟹味柔和,肉质坚实,蟹大而肉多,以其纯净而略甜的口味而赢得海味美食家的青睐。 梭子蟹俗称白蟹。因其状似梭而得名,头、胸部两端突出,两鳌较长,甲壳表面有紫云纹,是我国北方常见的海蟹品种。梭子蟹肉质细嫩、洁白,适合清蒸或斩件后制作其他菜肴。

红花蟹颜色呈红褐色与白色花斑状,背甲呈斧头形,前端有锯齿,且一对大螯长且粗壮。红花蟹皮薄肉多,肉质洁白鲜美。红花蟹具有很高的营养价值。对结核病的康复大有补益,它还可以起到活血化瘀、治疗劳损的食补作用。花蟹适合制作冻蟹或焗蟹等菜肴。 兰花蟹因其螯和足呈蓝色,且外形似兰花而得名兰花蟹,我国海南岛附近海域较为盛产。兰花蟹背呈青灰色,有白色斑点,各足末端呈鲜艳蓝色。兰花蟹适宜清蒸食用,它的肉洁白紧实,鲜嫩可口。

膏蟹指的是青蟹中的雌蟹,外形较大,螯粗壮圆润,通体颜色青绿色,腹部却呈现红褐色,肉质紧实香甜,纤维较明显,蟹黄饱满。膏蟹含有丰富的蛋白质和维生素,具有破淤消食的功效,并且可以帮助病后复原,对跌打的恢复也有好处。青蟹适合斩件后制作菜肴或煲粥。 素有“蟹中之王”之称的帝王蟹为最大的蟹类之一,因其硕大肥美,生长于寒冷的深海水、绿色无污染而深受人们的喜爱和推崇,重5公斤以上。帝王蟹蟹脚硕大肥美,口感甘甜,适合清蒸。

 

河蟹是淡水蟹,背甲呈方园形,颜色青灰,前端长有一对粗壮的螯足,螯上长有绒毛。大闸蟹就是河蟹的一种。河蟹肉质细嫩鲜美,入口微甜。河蟹的蛋白质和维生素A的含量都要高于其他品种,最适合清蒸。 澳大利亚南部海滩上一只看上去样子凶恶的招潮蟹(fiddler crab)。

最后一种貌似不好吃吧~~

 

资料源自:厦门网Haochi123


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